苔菜江白虾，以当地产的江白虾为主料，佐以苔菜，盐、料酒、食盐和色拉油为佐料。
    制作苔菜江白虾，需用当地产的大小均匀的江白虾和当地产的冬苔。将江白虾加盐、味精、料酒调味；然后在油锅内将江白虾炸至虾皮酥脆，盛出；将苔菜在油锅内煽至发酥发绿，再加入虾煸炒，使苔菜全部裹入江白虾中即可。
    苔菜，是宁波特产，具有特殊的清香和营养价值，江白虾味道鲜美，虾肉嫩滑。苔菜江白虾具有鲜咸合一，苔菜清香，营养丰富的特色。
    苔菜江白虾，以宁波华侨饭店制作的最为出名。是宁波新十佳名菜之一。