新鲜黄鱼洗净后，在鱼身两侧切十字型细纹若干，撒精盐，稍渍后涂淀粉，入油锅炸熟。另将虾仁、火腿、香菇、蛋糕丁、鸡脯丁，以及白糖、葱、醋等佐料烧煮后，浇于油炸黄鱼全身即可。